Go Back
Print

POULET YASSA BY KERASTOU

Recette réalisée au Salon de la Gastronomie le 28/10/2023 par Astou BRAIRE, Cheffe de cuisine privée gastronomique - KERVOILAN 44350 SAINT MOLF - 07 70 65 82 99
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine
Servings 6

Ingrédients

  • 6 filets de poulet
  • 10 oignons rouges
  • 4 gousses d'ail
  • 6 citrons pressés
  • 4 cs de vinaigre blanc
  • 100 ml d'huile d'arachide
  • 4 cs de moutarde de Dijon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 3 piments oiseau entier
  • sel de Guérande, poivre
  • 200 g d'olives vertes
  • 200 g d'oignons blancs en pot vinaigrés
  • 1 poivron
  • pour la décoration : perles d'échalotes et perles de poivrons gouttes et plantes des marais salants

Instructions

  • Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, 4 cs d'huile d'arachide, le vinaigre, l'ail haché, le piment entier et le jus des citrons ; saler et poivrer
    Couper le poulet en morceaux puis recouvrir avec une partie de la marinade en massant
    Laisser reposer 12h au réfrigérateur
    Mélanger ensuite dans un plat le reste de la marinade avec les oignons émincés et laisser reposer 2h
    Dans une cocotte, verser 50 ml d'huile d'arachide et laisser colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces
    Débarrasser avec un écumoire et réserver dans la marinade
    Dans la même sauteuse rajouter les 50 ml d'huile restante ; faire chauffer et ajouter les oignons ; puis laisser mijoter 10' en remuant de temps en temps
    Ajouter les morceaux de poulet, le bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau et la marinade restante, les olives et les petits oignons blancs
    Couvrir et laisser cuire 30' à feu doux
    Déguster chaud avec un riz blanc et ajouter les poivrons crus émincés sur le dessus pour apporter de la fraicheur et du croquant
    Décorer avec des plantes des marais salants, des perles d'échalotes et de poivrons gouttes