Ingrédients

2 endives et demi par personne

Huile

Sel, poivre

Beurre

Sucre

Pâte feuilletée

Sainte Maure

Procédé

Laver les légumes

Couper en 2 les endives

Oter le cœur de l’endive pour l’amertume

Emincer finement les endives

Les faire étuver dans une poêle chaude contenant de l’huile de tournesol.

Laisser à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau rejetée par le légume et remuer de temps en temps.

Ajouter un peu de sucre et un bon morceau de beurre et laisser caraméliser à feu doux.

Découper à l’emporte pièce des ronds dans la pâte feuilletée et les piquer à la fourchette.

Les placer sur une plaque de four et poser une grille dessus pour éviter que la pâte ne lève de trop.

Mettre au four (180°) pendant 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, napper les tartes d’endives. Placer une rondelle de chèvre et mettre au four quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Servir avec une salade verte.

Ce plat très populaire au Proche Orient est une sauce à base d’aubergines et de Tahina (pâte de sésame).

Ingrédients

Aubergines

Ail

Paprika

Tahina (Pâte de sésame – on peut en trouver aux Saveurs de l’Aventure)

Cumin

Ou Ras Al Hanout

Piment

Procédé

Eplucher les aubergines

Les couper en tranches de 1 cm

Les mettre au four (180°) pendant 30 à 40 minutes après les avoir arrosées d’huile et d’ail. Les laisser refroidir

Les mettre dans un mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.

Ajouter une grosse cuillère de tahina, du cumin, le piment, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Placer dans une terrine recouverte de film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.

Une fois refroidie, vous pouvez servir cette purée en quenelle avec un filet d’huile d’olive et accompagner de pita ou pain libanais.

Cette recette orientale se décline dans différentes versions avec des épices différentes selon les goûts de chacun.