TATIN D’ENDIVES AU SAINTE MAURE, MOUSSE D’AUBERGINES

Pierre ROUSSEAU, chef du restaurant “Hoa” à Leniphen a réalisé deux recettes végétariennes avec des produits bio ou de son jardin.

Instructions

TATIN D’ENDIVES AU SAINTE MAURE

  • Ingrédients
  • 2 endives et demi par personne
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Beurre
  • Sucre
  • Pâte feuilletée
  • Sainte Maure
  • Procédé
  • Laver les légumes
  • Couper en 2 les endives
  • Oter le cœur de l’endive pour l’amertume
  • Emincer finement les endives
  • Les faire étuver dans une poêle chaude contenant de l’huile de tournesol.
  • Laisser à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau rejetée par le légume et remuer de temps en temps.
  • Ajouter un peu de sucre et un bon morceau de beurre et laisser caraméliser à feu doux.
  • Découper à l’emporte pièce des ronds dans la pâte feuilletée et les piquer à la fourchette.
  • Les placer sur une plaque de four et poser une grille dessus pour éviter que la pâte ne lève de trop.
  • Mettre au four (180°) pendant 10 à 15 minutes.
  • A la sortie du four, napper les tartes d’endives. Placer une rondelle de chèvre et mettre au four quelques minutes pour faire fondre le fromage.
  • Servir avec une salade verte.

MOUSSE D’AUBERGINES OU BABA GANOUSH

  • Ce plat très populaire au Proche Orient est une sauce à base d’aubergines et de Tahina (pâte de sésame).
  • Ingrédients
  • Aubergines
  • Ail
  • Paprika
  • Tahina (Pâte de sésame – on peut en trouver aux Saveurs de l’Aventure)
  • Cumin
  • Ou Ras Al Hanout
  • Piment
  • Procédé
  • Eplucher les aubergines
  • Les couper en tranches de 1 cm
  • Les mettre au four (180°) pendant 30 à 40 minutes après les avoir arrosées d’huile et d’ail. Les laisser refroidir
  • Les mettre dans un mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
  • Ajouter une grosse cuillère de tahina, du cumin, le piment, le sel et le poivre.
  • Mixer à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Placer dans une terrine recouverte de film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.
  • Une fois refroidie, vous pouvez servir cette purée en quenelle avec un filet d’huile d’olive et accompagner de pita ou pain libanais.
  • Cette recette orientale se décline dans différentes versions avec des épices différentes selon les goûts de chacun.

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