Ingrédients pour la ganache :
350 g de chocolat pâtissier ou dessert à 52 % de cacao minimum
30 g de miel neutre (toutes fleurs)
1 pincée de fleur de sel écrasée au rouleau
40 g de beurre ½ sel
200 g de crème fraîche liquide à 30 ou 35 % (petite briqu(
Fondre le chocolat à 50° ; laisser refroidir à 35/36°
Ajouter le miel (pour apporter du moelleux et une meilleure conservation), le beurre et la fleur de sel
Mélanger au fouet ; ajouter la crème et bien lisser
A l’aide d’une poche à douille unie dresser les truffes sur une feuille de cuisson de la forme et de la grosseur désirées ; mettre au frais
Après la reprise des truffes, les façonner avec les mains gantées et rouler dans le cacao en poudre ou dans du sucre glace.
Conservation : 15 jours au frais dans une boîte hermétique. Sortir la quantité désirée 15 à 20’ avant dégustation.
On peut ajouter une liqueur, orange, whisky, etc… ; réaliser des truffes moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait.
Pour cette recette ne pas utiliser une brique de crème fraiche déjà ouverte !