mettre dans une casserole : 5 litres d’eau, 4 carcasses de poulet, 1 carotte émincée, 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier ; poivre ; sel.

Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 ; filtrer le bouillon ; laisser refroidir et mettre au réfrigérateur ; une fois le bouillon bien figé, le dégraisser à la cuillère.

Dans une casserole contenant 2 l de bouillon de poulet mis en ébullition incorporer :

4 bâtons de citronnelle coupés en 2 et écraser pour en sortir le jus

3 bulbes de galenga (ou gingembrcoupées en morceaux

20 feuilles de citronnier kaffir

2 oignons émincés

1 cuillère à soupe de pâte de curry TOM YUM

4 cuillères à soupe de sucre semoule

4 cuillères à soupe de sauce poisson NUOC MAM

1 cuillère à soupe de sauce thaïlandaise SOY SAUCE (PERAL RIVER BRIDGE)

11 champignons émincés

½ litre de la partie crémeuse du lait de coco

3 cuillères à soupe de sauce d’huître

3 tomates émincées (ou courgettes, courges)

Goûter et rajouter éventuellement de la sauce thaïlandaise

Durée de la cuisson environ 20’

Compter 8 crevettes par personnes

Faire une entaille sur la courbe extérieure du corps de la crevette, enlever la veine, retirer la tête

Les déposer dans une passoire et placer cette passoire dans le bouillon.

Les crevettes sont cuites lorsqu’elles deviennent roses.

Servir dans des bols et déguster bien chaud.

A la place des crevettes : gambas, poisson, bœuf, porc, poulet.