TABOULE SUCRE
Recette présentée par Guillaume MENAND, pâtissier-chocolatier à St Nazaire et Pornichet le samedi 25 octobre 2025
Ingrédients
TABOULE
- 400 g de semoule
- 120 g de raisins secs
- 320 ml d'eau
- 60 g de miel
- 40 g de noix
- 40 g d'huile de tournesol
- 300 g d'orange
- 10 g de menthe
- 2 zestes de citron vert
CARAMEL SUDACHI
- 135 g de sucre
- 45 g de glucose
- 135 g de crème
- 100 g de sudachi
- 45 g de beurre mou
VINAIGRETTE
- 300 g d'huile d'olive
- 2 zestes de citron vert
- 100 g de jus de sudachi
- 30 g de sucre
Instructions
Pour le taboulé
- Verser la semoule dans un récipient.
- Mélanger l'eau et le miel et faire chauffer à feu doux
- Mettre les raisins à réhydrater dans de l'eau chaude
- Verser le mélange eau/miel sur la semoule et couvrir. Laisser 10 à 15 mn.
- Egrainer la semoule avec une fourchette. Ajouter l'huile, les noix torréfiées, les raisins égouttés et la menthe et mélanger
- Lever les suprêmes des oranges, les couper en petits morceaux et les ajouter à la semoule. Mélanger et garder au frais.
Caramel
- Dans une casserole, mettre le sucre et le glucose. Mettre sur feu vif et faire un caramel blond.
- Faire chauffer la crème au micro-ondes, et l'ajouter sur le caramel.
- Ajouter le beurre mou et le jus de sudachi. Monter le caramel à 110 ° tout en remuant. Verser dans un récipient et filmer au contact et mettre au froid.
Vinaigrette
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de sudachi, les zestes de citron vert, le sucre et fouetter, et mettre en pipette.
Dressage
- Dans une assiette ou une verrine, mettre le caramel sur le fond avec une poche à douille, poser dessus le taboulé, puis la vinaigrette. Décorer selon son goût