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TARTE AUX FRAISES

Recette réalisée le 09/10/2025 par Michel BELOT, Artisan Crêpier au Food Truck "MAG'ALETTE sur Guérande et Pornichet
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ingrédients

DACQUOISE pour 2 tartes

  • 200 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de sucre semoule
  • 260 g de poudre d'amandes grises
  • 40 g de farine

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 500 ml de lait
  • 60 g de jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre à flan (maïzena)

CRÈME FOUETTÉE

  • 100 g de crème liquide à 30 %
  • 1 feuille de gélatine

FRAISES

Instructions

DACQUOISE

  • Monter les oeufs en neige avec le sucre semoule à incorporer en plusieurs fois
    Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine ; l'ajouter dans la première préparation en mélangeant délicatement.
    Verser dans une poche à douille.
    Poser un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré ainsi que sur les parois.
    Remplir le cercle du mélange sur 2 cm et saupoudrer de sucre glace. Cuire 10' au four à 170° chaleur tournante ; tourner le cercle et remettre à cuire 10'

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre semoule.
    Dans un récipient blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Tamiser dessus la maïzena. Mélanger sans fouetter. Ajouter un peu de lait chaud ; touiller. Verser le tout dans la casserole de lait. Faire épaissir en mélangeant sans arrêt.
    Verser dans un saladier ; filmer au contact et laisser refroidir.

CRÈME FOUETTÉE

  • Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau tiède.
    Monter la crème au batteur.
    Égoutter la feuille de gélatine, la passer 15 secondes au four à micro-ondes ; la mélanger à la crème fouettée. Verser dans une poche à douille

FRAISES

  • Équeuter les fraises

MONTAGE

  • Mélanger délicatement 320 g de crème pâtissière avec 100 g de crème fouettée. Mettre dans une poche à douille et pocher la dacquoise. Décorer de fraises selon votre goût et saupoudrer de sucre glace