125 g de lait
½ zeste de citron vert râpé
1 jaune d’œuf
28 g de sucre
16 g de maïzena
15 g de jus de citron vert
2 g de gélatine
200 g de crème fraiche liquide à 35%
Mettre dans une casserole le lait et le zeste de citron vert et laisser infuser sur feu doux.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet pour bien blanchir le jaune d’œuf, la Maïzena et le sucre.
Verser un peu de lait pour détendre l’appareil et l’ajouter au reste de lait hors du feu. Remettre l’appareil sur le feu pour l’épaissir tout en remuant.
Lorsque la crème aura épaissie, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Renverser l’appareil sur un film alimentaire et refermer en aplatissant avec la main et mettre au frais.
Monter la crème fouettée en la laissant assez souple.
Mettre dans un cul de poule la crème refroidie et ajouter ¼ de la crème fouettée et mélanger.
Incorporer le reste de crème fouettée et mélanger au fouet
Mettre l’appareil dans une poche à douille.