Préparation des paupiettes de saumon, sel et poivre, quelques feuilles d'herbes et baie rose, refermer les escalopes de saumon avec un pique et réserver.
Eplucher les asperges et les couper en morceaux.
Dans une grande poêle disposer les morceaux d'asperges, les petits oignons nouveaux, ajouter un peu d'eau, huile d'olive et du beurre salé.
Laisser cuire à couvert quelques minutes pour la cuisson des asperges.
Disposer les paupiettes dans le four cuisson 70° pendant 10/18mn
Monter le beurre blanc avec un peu de jus de cuisson des asperges ef ajouter de la ciboulette.
Enfin de cuisson des asperges ajouter les feuilles d'oseille, coriandre, ciboulette et une fine râpé de parmesan pour l'assaisonnement.
Dressage des asperges aux herbes disposer dessus la paupiette de saumon et une cuillère à soupe de beurre blanc dessus.