Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes cercle de 22 cm

Pâte sucrée

• 500 g de farine
• 200 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre glace
• 2 œufs
• Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange bien blanc.
• Ajouter les œufs et bien mélanger.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.ù
• Mettre le four à 180°.
• Etaler la pâte sur un ½ cm d’épaisseur et remettre au frais pendant le préchauffage du four.
• Cuire pendant 15 à 20 mn.
• Laisser refroidir et réserver.

Caramel

• 175 g de sucre
• 175 g de crème liquide
• 85 g de glucose (facultatif si vous dégustez cette tarte sous 24 h)
• 20 de beurre doux et une pincée de sel
• Mettre le sucre et le glucose à feu vif. Remuer jusqu’à obtenir la couleur du caramel.
• Ajouter la crème par petites quantités et remuer au fouet. Bien mélanger pour ne pas avoir de morceaux.
• Porter l’ensemble à 109°.
• Hors du feu, ajouter le beurre et le sel.
• Vous pouvez aussi ajouter 100 g de chocolat noir ou au lait fondu.
• Réserver. Une fois refroidi, le caramel doit rester crémeux.
• Mettre le caramel sur le fond de tarte et laisser refroIdir au frais ou à température ambiante.

Chantilly chocolat

• 500g de crème à 30% minimum
• 250 g de chocolat noir
• Monter la crème fouettée. Elle doit avoir l’aspect d’une mousse. Pendant ce temps faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au micro onde sans ajout d’eau. Le porter à une température de 55° .
• Ajouter le chocolat bien chaud à la crème fouettée afin d’obtenir une texture bien lisse. On peut aussi ajouter 10% de mascarpone soit 50 g.

Variante Chantilly fruits

• 900 g de crème
• 100 g de purée de fruits (abricots, poire, ananas)
• Verser la chantilly chocolat ou fruits dans une poche à douille et mettre sur la tarte au caramel.