Recette présentée par Adrien ORDRONNEAU, chef du restaurant « Le T-Bone » sis 4, Place Mauperthuis au Pouliguen (02 40 62 23 66)
Portions 8
Ingrédients
3crevettes par personne
½courgette
½poivron rouge
½poivron vert
2oignons
Ciboulette
Coriandre
150gde chapelure
Mayonnaise
150gde Fromage blanc frais
Echalotes
Tabasco
Citron
Instructions
Procédé
Couper tous les légumes en brunoise, réserver dans un saladier
Décortiquer les crevettes et les taillez finement
Faire une mayonnaise
Ajouter ciboulette et coriandre ciselées aux légumes
Incorporer la mayonnaise puis la chapelure, saler et poivrer
Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir une boule comme une pâte
Huiler une plancha ou une poêle antiadhésive.
Sur la plancha ou la poêle bien chaude, poser des emporte-pièces de 2 cm de hauteur et les remplir en tassant bien. Retirer l’emporte-pièce pour retourner la galette et laisser cuire l’autre côté.
Préparer la sauce d’accompagnement
Hacher l’échalote et la ciboulette, ajouter au fromage blanc
Verser quelques gouttes de tabasco et de citron.
Bien mélanger.
Dressage
Mettre une bonne cuillère à soupe de sauce
Poser 2 galettes par personne accompagnées de quelques feuilles de salade.
Décorer l’assiette avec quelques gouttes de crème balsamique à la framboise.