Fariner une plaque de cuisson ; y déposer la boule ; appuyer avec force sur la pâte afin de la dégazer
Réaliser 5 pâtons de 350 g et 1 de 250 g ; laisser reposer ½ h
Prendre un pâton, l’étirer, rabattre le 1 tiers puis rabattre le 2ème tiers dessus
Le tourner à 180° et ramener la pâte sur le centre une première fois et recommencer une deuxième fois. La clé (soudurse forme
Presser et allonger le pâton à partir du milieu en allant jusqu’aux extrémités pour former un boudin (utiliser un minimum de farine)
Recommencer l’opération avec les autres pâtons
Effectuer le lamage (dessi: inciser au milieu et en biais
Les déposer dans un banneton (corbeille recouvert d’un torchon (tissu en lien les séparant et les recouvrant de ce même torchon (la soudure étant en hau; les laisser reposer 20’