Eplucher le butternut, tailler 1/4 en brunoise et le reste en paysanne.
Ciseler les échalotes
Faire revenir dans de l'huile d'olive ou de l'huile de pépins de courge les échalotes avec la paysanne de butternut, mouiller avec le bouillon de cuisson de la courge spaghetti, ajouter la badiane et laisser cuire à feu doux.
Mixer, crémer et assaisonner ; rajouter du bouillon si nécessaire.
Sauter la brunoise de butternut à l'huite d'olive ou de pépins de courge et réserver.