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BLINIS D'ÉPINARDS, MOUSSE DE SAUMON FUMÉ

Recette réalisée par Nathalie NECTOUX, Cheffe à domicile (30 bld de l'Océan 44500 LA BAULE 06 60 19 28 53
Type de plat Apéritif
Cuisine Française

Ingrédients

BLINIS (environ 60)

  • 100 g d'épinards frais lavés (queues et feuilles) ou herbes vertes (roquette, mâche, basilic, estragon, etc...)
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 200 ml de lait
  • 100 g de farine
  • huile d'olive en spray
  • sel, poivre

MOUSSE DE SAUMON FUMÉ

  • 200 ml de crème liquide à 30 %
  • 1/2 Boursin ail et fines herbes (60 g)
  • poivre
  • 260 g de saumon fumé ou thon germon fumé, noix de Saint Jacques fumées, truite fumée, anguille fumée, etc...

DECORATION

  • Micro-pousses comestibles : VENE CRESS, TAHAOON CRES, LE POIS
  • Graines de grenade (ou groseilles)

Instructions

BLINIS

  • Dans un robot mettre : les épinards, l'oeuf, la levure, le lait, la farine, le sel et le poivre. Bien mixer. Verser dans une pipette.
    Huiler légèrement une poêle ; chauffer ; verser un peu de pâte, mettre un couvercle et cuire d'un seul côté environ 1'. Reproduire l'étape pour utiliser toute la pâte.
    Déposer chaque blinis sur un moule à baguettes ou sur une feuille de cuisson et passer au four à 180° 5' pour une meilleure tenue lors de la dégustation. Laisser refroidir.

MOUSSE DE SAUMON FUMÉ

  • Passer au mixeur plongeant le saumon fumé, le Boursin, le poivre ; puis ajouter progressivement la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Rajouter selon les goûts : ciboulette, aneth, zestes de citron, etc...).
    Disposer la préparation dans une poche à douille. Mettre au frais.

DRESSAGE

  • Au moment de servir déposer sur un plat de service les blinis refroidis ; les garnir de mousse et rabattre les "pointes".
    Décorer de micro-pousses légèrement huilées (pour les rendre brillantes) et de graines de grenade préalablement passées à l'eau et séchées.

Notes

Les blinis et la mousse de saumon peuvent se congeler.
Les blinis peuvent se préparer à l'avance ; les conserver à température ambiante ; au moment de servir les passer au four à 180° 5' ; les laisser refroidir et les garnir de mousse de saumon. Décorer et servir.
La mousse de saumon peut également se préparer à l'avance 
3 adresses à noter :
LE FUMOIR DES 2 MARAIS : ZA Le Crelin - 3 bis rue des Acacias - SAINT LYPHARD
BRIN D'AROMES : 56 route de la Pierre - SAINT NAZAIRE
L'ILE JARDIN DE KERVOLAN - SAINT MOLF