BLINIS D’ÉPINARDS, MOUSSE DE SAUMON FUMÉ
Recette réalisée par Nathalie NECTOUX, Cheffe à domicile (30 bld de l'Océan 44500 LA BAULE 06 60 19 28 53
Ingrédients
BLINIS (environ 60)
- 100 g d'épinards frais lavés (queues et feuilles) ou herbes vertes (roquette, mâche, basilic, estragon, etc…)
- 1 oeuf
- 1/2 cc de levure chimique
- 200 ml de lait
- 100 g de farine
- huile d'olive en spray
- sel, poivre
MOUSSE DE SAUMON FUMÉ
- 200 ml de crème liquide à 30 %
- 1/2 Boursin ail et fines herbes (60 g)
- poivre
- 260 g de saumon fumé ou thon germon fumé, noix de Saint Jacques fumées, truite fumée, anguille fumée, etc…
DECORATION
- Micro-pousses comestibles : VENE CRESS, TAHAOON CRES, LE POIS
- Graines de grenade (ou groseilles)
Instructions
BLINIS
- Dans un robot mettre : les épinards, l'oeuf, la levure, le lait, la farine, le sel et le poivre. Bien mixer. Verser dans une pipette.Huiler légèrement une poêle ; chauffer ; verser un peu de pâte, mettre un couvercle et cuire d'un seul côté environ 1'. Reproduire l'étape pour utiliser toute la pâte. Déposer chaque blinis sur un moule à baguettes ou sur une feuille de cuisson et passer au four à 180° 5' pour une meilleure tenue lors de la dégustation. Laisser refroidir.
MOUSSE DE SAUMON FUMÉ
- Passer au mixeur plongeant le saumon fumé, le Boursin, le poivre ; puis ajouter progressivement la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Rajouter selon les goûts : ciboulette, aneth, zestes de citron, etc…).Disposer la préparation dans une poche à douille. Mettre au frais.
DRESSAGE
- Au moment de servir déposer sur un plat de service les blinis refroidis ; les garnir de mousse et rabattre les "pointes". Décorer de micro-pousses légèrement huilées (pour les rendre brillantes) et de graines de grenade préalablement passées à l'eau et séchées.
Notes
Les blinis et la mousse de saumon peuvent se congeler.
Les blinis peuvent se préparer à l’avance ; les conserver à température ambiante ; au moment de servir les passer au four à 180° 5′ ; les laisser refroidir et les garnir de mousse de saumon. Décorer et servir.
La mousse de saumon peut également se préparer à l’avance
3 adresses à noter :
LE FUMOIR DES 2 MARAIS : ZA Le Crelin – 3 bis rue des Acacias – SAINT LYPHARD
BRIN D’AROMES : 56 route de la Pierre – SAINT NAZAIRE
L’ILE JARDIN DE KERVOLAN – SAINT MOLF