Couper les pommes de terre en gros cubes, les faire frire dans un friteuse et les conserver. Mettre dans une poêle, un peu d'huile, l'ail écrasé, la coriandre ciselée finement, bien mélanger. Ajouter les pommes de terre, mélanger de nouveau, ajouter sel, poivre. Avant de servir, déglacer avec le jus de citron.