VARIATIONS DE CEVICHE DE DORADE

Type de plat Entrée

Lever les filets de dorade, les désarêter
Saler les filets de dorade pour raffermir les chairs. Frotter légèrement à la main la chair avec le sel.
Arroser les filets avec de l'huile d'olive et laisser mariner pendant 10 minutes

Couper les extrémités de la mangue et l'éplucher avec un couteau à pain. La couper en tranches puis en cubes. Réserver
Ciseler finement l'échalote. Réserver
Emincer la pomme Granny Smith sans l'éplucher en tranches fines puis en cubes assez petits. Réserver à arrosant les cubes de pomme d'une eau citronnée pour éviter qu'elle ne jaunisse.

Couper le filet en 2, Retirer la peau. Couper le filet en morceaux de 3 cm. Poser les morceaux sur une assiette et arroser d'huile d'olive.
Parsemer le filet d'échalote, de pomme, de mangue. Ajouter quelques zestes de citron vert, quelques feuilles de coriande et un peu de Furikaké (curry doux à base d'algues et de sésame).

Couper le filet en tranches fines. Poser le couteau bien à plat et tenir le filet pour le trancher. Dresser sur une assiette. Arroser du jus d'un citron vert (1/2 citron par filet)
Prelever les supremes d'un cigtron jaune et les couper en dés. Ajouter quelques graines de sésame au yuzu et du Miso. Décorer en ajoutant quelques feuilles de pousses de betteraves ou autre.

Mettre un demi filet sur l'assiette. L'arroser d'huile d'olive
Ajouter du vinaigre de gingembre ou de riz.
Décorer avec quelques feuilles de pousses de betteraves ou autre, des zestes d'orange et de citron vert râpés.

Prendre la partie ventrale des filets de dorade, les couper en petits dés et les saler
Ajouter les dés de mangue, de la coriande hachée.
Arroser d'huile d'olive, de vinaigre de gingembre ou de riz, quelques gouttes de yuzu en jus. Mélanger et gouter pour ajuster les épices. Ajouter quelques gouttes de citron vert.

Mettre de l'huile d'olive dans la poêle. Lorsque la poêle est tiède, ajouter le poisson en le plaçant côté peau. Le cuire à feu doux à l'unilatérale.
Lorsque le poisson est presque cuit, retirer la poêle du feu et laisser le poisson dessus.
Déglacer avec le jus d'une demi orange. Arroser avec une cuillère.
Selon le goût souhaité, ajouter du citron pour plus d'acidité.
Ajouter l'échalote. Mélanger. Remettre la poêle sur feu doux. Ajouter les dés de mangue.
Si manque de jus, ajouter du jus d'orange et arroser le poisson. Décorer de quelques feuilles de pousses et arroser d'huile d'olive.
Servir avec du riz, des pommes de terre à l'eau, des tagliatelles, ou des tomates sautées.