GATEAU NANTAIS
Recette réalisée le 26/09/2024 par Guillaume MENAND, artisan chocolatier-pâtissier – 7 avenue du Gl de Gaulle 44380 PORNICHET 02 40 61 66 32 – 3 rue de la Paix 44600 St Nazaire 02 40 61 65 77
Servings: 6 personnes
Ingrédients
GÂTEAU
- 110 g de beurre demi-sel mou
- 90 g de sucre
- 33 g de poudre d'amande grise
- 33 g de poudre d'amande blanche
- 66 g de jaune d'oeuf (4 jaunes)
- 35 g de farine
- 4 g de levure
- 30 g de rhum brun (2 cl)
- 3 g de vanille liquide
SIROP
- 125 g d'eau
- 38 g de sucre
- 125 g de rhum brun
- 2 g de vanille
GLAÇAGE
- 250 g de sucre glace
- 45 g de rhum blanc
- 15 g d'eau chaude
Instructions
GATEAU
- Dans un cul de poule mettre le beurre pommade + le sucre ; mélanger sans faire monter l'appareil Ajouter les poudres d'amande ; mélangerAjouter en plusieurs fois les jaunes d'oeuf tempérés à 30° ; mélangerAjouter en plusieurs fois la farine et la levure tamiséesVerser le rhum (ST JAMES AGRICOLE à 45°) ; mélangerAjouter la vanille liquide ; mélangerVerser l'appareil dans un moule graissé Bien lisserCuire à four chaud chaleur tournante 20/25' à 170°Une fois sorti du four badigeonner le gâteau du sirop froidDémouler le gâteau lorsqu'il est tièdeProcéder au glaçage
SIROP
- Le sirop se prépare à l'avance ; il doit être froid avant d'être déposer sur le biscuit chaudFaire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre ; dès ébullition mettre de côté et ajouter la vanille ; laisser refroidirUne fois refroidi, ajouter le rhum ; mélangerBadigeonner le gâteau
GLAÇAGE
- Dans un cul de poule mélanger le sucre glace tamisé et le rhum blanc (ou brun) ; Verser l'eau chaude ; mélanger ; l'appareil doit être un peu liquideEtaler sur le gâteau Mettre au congélateur un petit moment pour figer légèrement le glaçage Déposer une amande au centre
Notes
Le GATEAU NANTAIS se conserve 2 semaines ; bien le filmer
LE GATEAU NANTAIS imbibé de sirop peut être congelé