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LASAGNES DE BUTTERNET, OIGNONS CONFITS ET LARDONS avec ACCORD VIN

Recette réalisée par Elise BRAILOWSKY, artisan-traiteur/épicerie fine AUX SAVEURS DU MONDE – ZAC de Kergoulinet – 130 rue des Artisans 44420 MESQUER (07 83 44 83 62)
OLEG de la CAVE A VIN D'OLEG 3 place du Marhallé 44350 GUERANDE (02 52 20 13 89)
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 6

Ingrédients

BUTTERNET

  • 1 ou 2 butternet
  • poivre
  • huile de noisette
  • thym

SAUCE BECHAMEL

  • 50 g de beurre salé
  • 4 cs de farine
  • 50 cl de lait
  • thym

OIGNONS CONFITS

  • 500 g d'oignons rouges
  • 6 cs d'huile neutre ou d'olive
  • 3 cs de vinaigre balsamique rouge
  • 2 cc de sucre

LARDONS

  • 450 g de dés de lardons fumés réduits en sel (-25%)

PARMESAN

  • 140 g de parmesan râpé

VIN

  • Domaine de BERVIN cuvée GRRR

Instructions

BUTTERNUT

  • Peler le butternut ; tailler des lamelles fines à l'aide d'une mandoline jusqu'à atteindre la partie de la courge contenant les pépins ; les retirer à la cuillère puis terminer de couper des tranches fines
    Déposer le tout dans un cul de poule ; arroser d'huile de noisette, juste de quoi les imbiber ; ajouter du thym et du poivre ; bien mélanger pour que les lamelles soient bien enrobées
    Mettre de côté

SAUCE BECHAMEL

  • Faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine ; petit à petit le lait ; et le thym ; fouetter jusqu'à obtenir la consistance voulue ; elle doit rester un peu liquide car en refroidissant elle va s'épaissir

OIGNONS CONFITS

  • Eplucher les oignons et les émincer très finement.
    Chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les oignons ; Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils n'accrochent pas ; quand ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre ; baisser le feu, puis ajouter le sucre et laisser mijoter
    Les oignons confits peuvent se préparer à l'avance

LARDONS

  • Dans une casserole faire revenir à froid les lardons ; mettre à feu vif pour bien les dégraisser ; les mettre dans une passoire pour enlever l'excédent de gras ; remettre dans la casserole jusqu'à coloration

MONTAGE

  • Dans un plat à gratin verser un fond de béchamel ; bien l'étaler
    1ère et 2ème couches : déposer les lamelles de butternut en quinconce ; ajouter une partie des oignons confits, des lardons, du parmesan râpé et de la béchamel ; bien lisser à la maryse
    3ème couche : étaler des lamelles de butternut, verser une couche fine de béchamel ; ajouter du parmesan ; lisser
    Mettre à cuire au four à chaleur tournante à 180° pendant 45'

ACCORD METS VINS

  • Pour accompagner ce plat, OLEG a choisi la cuvée GRRR du Domaine de BERVIN situé à COLPO dans le Morbihan ; Ce vin rouge nature, élaboré par Freddy LE BRETON, est composé de 95 % de Grenache et 5 % de Chenin ; le raisin vient du sud de la France et est ensuite vinifié au domaine. Ses caractéristiques : fruité, rondeur en bouche, épicé, avec une note légère de réglisse

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