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GÂTEAU DE VOYAGE
Recette réalisée le 27/02/2025 par Inès TAUGOURDEAU, Pâtissière et Chocolatière – MAISON TAUGOURDEAU – 56 rue Jean XXIII – 44740 BATZ SUR MER – 02 40 23 92 00
Servings: 2 financiers de 350 g chacun
Ingrédients
FINANCIERS
- 150 g de poudre d'amande
- 85 g de poudre de noisette
- 145 g de sucre semoule
- 45 g de farine
- 205 g de blanc d'oeufs
- 220 g de beurre noisette
- 10 g de vanille
- Pour la décoration : noisettes torréfiées et chocolat
GIANDUJA NOISETTE
- 150 g de praliné noisette 50 %
- 1 g de sel
- 75 g de chocolat au lait ou noir selon les goûts de chacun
Instructions
PROCEDE
- FINANCIERS
- Dans une casserole faire fondre le beurre puis cuire jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ce phénomène est appelé un beurre noisette.Ensuite mélanger à la feuille du batteur, le sucre, la poudre d'amande, la poudre de noisettes, la farine, la vanille puis les blancs d'oeufs.Incorporer le beurre noisette refroidi puis mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène.Puis pocher 350 g de masse dans un moule à cake avec insert préalablement graissé pour faciliter le démoulage. Le moule à cake utilisé est le Moule à cake Kyoto avec insert tube de Silikomart.Cuire à 180° 25'. Su un grand moule à cake (600 g) est utilisé, la cuisson sera de 35'. Laisser refroidir avant de démouler.
- GIANDUJA
- Faire fondre le chocolat ; ajouter le praliné puis le sel.
MONTAGE
- Démouler les financiers
- Saupoudrer de sucre glace, puis , garnir de 50 g de GIANDUJA sur le dessus ; décorer de noisettes torréfiées et de chocolat.
Notes
A consommer de préférence à 18° afin d’obtenir le maximum de qualités organoleptique.
A conserver au maximum 5 jours à température ambiante.
A conserver à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de tous produits odorants.
On peut congeler la pâte et la mettre en cuisson sans décongélation.