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Laisser le fromage de chèvre à température ambiante 1 à 2 h avant utilisation

Mettre le chèvre coupé en morceaux dans le bol du robot ; ajouter la menthe fraîche et l’échalote ciselées très fin ; le miel d’acacia ; les cerneaux de noix ; les noix de pécan écrasées ; le sel et le poivre

Ajouter un peu de crème fraîche liquide

Passer le tout au batteur ou crochet pétrisseur

Couper en 2 les feuilles de brick

Dans un récipient mélanger : un jaune d’œuf, un peu d’eau et de lait, du sel et du poivre

A l’aide d’un pinceau en badigeonner les feuilles de brick.

Déposer une cuillère à soupe de farce près du bord de la feuille, rouler 2 tours, rabattre ensuite les 2 côtés vers le centre et terminer de rouler. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ; faire cuire à 180/190° 10’

Monder les tomates, les vider, les poser à plat dans une cocotte, ajouter un peu de miel (pour enlever l’acidité), le thym, l’ail et l’échalote ciselées, du sel et poivre, de l’huile d’olive à hauteur et faire cuire 2 h à petit feu

(l’huile peut être ensuite conservée pour une autre cuisson)

Mélanger tous les ingrédients

Déposer sur une assiette un lit de salade assaisonnée de la vinaigrette, parsemer de cerneaux de noix, de noix de pécan ; ajouter deux nems ; déposer quelques morceaux de tomates confites et terminer avec de la ciboulette ciselée très fin.