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Ingrédients pour 70 petits gâteaux

3 œufs, 250 g de sucre en poudre, 1 cc de miel (20 (pour apporter du moelleux), 300 g de noix de coco rappée

Mélanger à l’aide d’un fouet : œufs, sucre et miel ; ajouter ensuite la noix de coco et mélanger à la main

Former des boules de la grosseur désirée et cuire sur une feuille de papier cuisson 12 à 20’ selon la taille ; four à 180°

Ingrédients pour 20 ramequins de 37 g (compter 20 g pour un « café gourmand »

500 g de crème liquide à 30 %, 200 g de chocolat pâtissier de 50 à 70 % de cacao selon le goût

Mettre à bouillir la crème puis, hors du feu, incorporer le chocolat cassé en morceaux

Mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène (tous les morceaux de chocolat doivent être fondus)

Laisser refroidir à température ambiante, remuer et garnir les ramequins

Conserver au réfrigérateur pendant 3 h au minimum

A déguster avec des fruits (clémentines, kiwis)

Ingrédients pour 70 à 80 truffes

250 g de crème liquide à 30 %, 500 g de chocolat à 70 % ou 50 %, 1 gousse de vanille de Madagascar, 1 cc de miel toutes fleurs ; cacao en poudre

Faire bouillir la crème avec la vanille, puis verser en 3 fois sur le chocolat cassé en morceaux

Mélanger à l’aide d’un fouet entre chaque opération pour obtenir une ganache bien lisse

Prendre un moule, verser quelques gouttes d’eau au fond et déposer par-dessus un film étirable (l’eau maintiendra le film sur le moul; couler la ganache

Tapoter le moule délicatement afin d’étaler l’appareil d’une façon régulière

Laisser refroidir plusieurs heures dans un endroit frais

Couper des petits carrés puis les rouler dans du cacao en poudre (il est possible d’ajouter 20 % de sucre glace dans le cacao pour avoir une couleur plus claire et un parfum de cacao moins fort)

Déposer les truffes dans une boite hermétique au réfrigérateur (conservation 3 semaines)

A déguster à température ambiante

Ajouter éventuellement des épices, poudre de noisettes, d’amandes, zeste de citron, de mandarine bio, du café, un alcool

Pour obtenir une ganache plus souple : réduire la quantité de chocolat ; pour la rendre plus ferme, l’augmenter

Possibilité d’ajouter 10 % du poids de la crème en beurre ½ sel

200 g de chocolat pâtissier à 70 %, 60 g de beurre ½ sel, 35 g de miel (pour apporter du moelleux), 50 g de marmelade d’abricot ou d’orange ou de framboise, 120 g de petites brisures de biscuits sec (sablés, spéculos, etc…) ou de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes en morceaux légèrement torréfiées)

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux et mélanger au fouet

Ajouter le miel et la marmelade

Utiliser une spatule pour mélanger les brisures de biscuits ou les fruits secs

Etaler la préparation sur un film étirable ; entourer avec le film de façon à donner la forme d’un saucisson

Laisser refroidir une heure environ puis retirer le film

Rouler le saucisson dans du sucre glace mélangé à 10 % de maïzena ou de fécule de pommes de terre

Faire des tranches et déguster

Conservation : un mois à température 15/20° en protégeant d’un film ou d’un sachet attaché pour garder l’arôme

Fondre les morceaux de chocolat au bain-marie ; mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses

Déposer des petits ronds sur une feuille de papier cuisson

Secouer la plaque

Répartir les fruits secs sur les palets ; laisser durcir avant de déguster

Fruits secs : amandes blanches, cranberry, éclats de noisettes torréfiés, etc…

Recouvrir de chocolat des feuilles de laurier ou de houx préalablement lavées

Laisser refroidir et détacher le chocolat des feuilles

Former un cône avec un film, enduire de chocolat en renouvelant l’opération 3 fois

Rouler dans la noix de coco

Coller les cranbberry avec du chocolat fondu

Former un cône ; déposer à l’intérieur un film et couler le chocolat

Sur du papier sulfurisé réaliser les feuilles ; les arrondir sur un rouleau à pâtisserie ; les laisser refroidir et les positionner sur le sapin