FOIE GRAS POCHE

FOIE GRAS POCHE

Ingrédients

  • Foie gras
  • sangria

Instructions

  • Mettre la sangria dans une casserole, porter à 80°
  • Déveiner le foie
  • Mettre foie dans la sangria 10/15 mn à 75°
  • Le retourner pour 10/15 mn à 75°
  • Sortir (53° à coeur), égoutter

En ballottine

  • Emballer sous film alimentaire, bien serrer
  • Mettre tel quel au frigo

En terrine

  • Mettre aussitôt dans terrine
  • Presser avec couvercle carton alu, vider du gras
  • Mettre au frigo 12h
  • Retirer le couvercle
  • Couler un peu de gelée de sangria dessus remettre au frigo

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