FOIE GRAS POCHE
Ingrédients
- Foie gras
- sangria
Instructions
- Mettre la sangria dans une casserole, porter à 80°
- Déveiner le foie
- Mettre foie dans la sangria 10/15 mn à 75°
- Le retourner pour 10/15 mn à 75°
- Sortir (53° à coeur), égoutter
En ballottine
- Emballer sous film alimentaire, bien serrer
- Mettre tel quel au frigo
En terrine
- Mettre aussitôt dans terrine
- Presser avec couvercle carton alu, vider du gras
- Mettre au frigo 12h
- Retirer le couvercle
- Couler un peu de gelée de sangria dessus remettre au frigo