Palourdes en moelle

Palourdes en moelle

Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 12 palourdes
  • 1 bel os à la moelle
  • vin
  • Eau
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Ouvrir les palourdes à feu vif.
  • Décoquiller les coquillages.
  • Réserver
  • Tremper les deux extrémités de l’os dans le sel, cela empêchera la moelle de s’évacuer à la cuisson.
  • Dresser dans un plat et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
  • Retirer délicatement la moelle de l’os et la couper en fines lamelles et du diamètre des coquilles.

Dressage

  • Déposer une lamelle de moelle au fond de la coquille, 1 tour de moulin à poivre.
  • Mettre palourde (1 ou 2)
  • Passer sous le grill au moment de servir

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