Palourdes en moelle
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 12 palourdes
- 1 bel os à la moelle
- vin
- Eau
- sel
- poivre
Instructions
- Ouvrir les palourdes à feu vif.
- Décoquiller les coquillages.
- Réserver
- Tremper les deux extrémités de l’os dans le sel, cela empêchera la moelle de s’évacuer à la cuisson.
- Dresser dans un plat et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
- Retirer délicatement la moelle de l’os et la couper en fines lamelles et du diamètre des coquilles.
Dressage
- Déposer une lamelle de moelle au fond de la coquille, 1 tour de moulin à poivre.
- Mettre palourde (1 ou 2)
- Passer sous le grill au moment de servir