TARTINADES D’AUBERGINES GRILLÉES AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX AMANDES
Recette réalisée au Salon de la Gastronomie, le 23/10/2026, par Stéphanie LECHAT de l’entreprise MISS OLIVE – 222 KERHOUGUET – 44410 SAINT LYPHARD – 06 84 78 39 35
Ingrédients
- 1 kg d'aubergines
- tomates séchées
- 4 gousses d'ail frais
- persil
- 20 g herbes de Provence
- huile de colza
- amandes effilées grillées
Instructions
AUBERGINES
- À l’aide d’une mandoline, couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en conservant la peau. Les arroser d’un filet d’huile d’olive.Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes, puis poursuivre la cuisson à 110 ° pendant 1h10.Laisser refroidir. Les aubergines doivent être légèrement marquées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
TOMATES SÉCHÉES
- La veille : faire réhydrater les tomates séchées dans un récipient d’eau froide. Le lendemain, les égoutter soigneusement avant utilisation.
MONTAGE
- Dans un robot, déposer les aubergines et les tomates séchées. Ajouter l’ail et le persil préalablement mixés, les herbes de Provence et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.Mixer grossièrement, puis ajouter un peu d’huile si nécessaire, selon la consistance souhaitée. Mixer à nouveau.Incorporer 2 à 3 poignées d’amandes effilées préalablement grillées, puis mixer brièvement pour conserver un peu de texture.Déguster sur des toasts.
Notes
Cette tartinade se conserve 1 mois au frais
Remplir les pots en tassant légèrement, puis recouvrir d’une couche d’huile d’environ 2 cm. Fermer hermétiquement.
Elle peut également être congelée dans des bacs à glaçons pour faciliter le dosage
Recette de pâtes : Faire cuire les pâtes, puis les égoutter. Les remettre dans une casserole et incorporer progressivement la préparation aux aubergines et aux tomates séchées. Ajouter une noix de beurre, des copeaux de parmesan et des amandes effilées préalablement grillées. Mélanger délicatement et servir aussitôt.