Préparer la marinade avec l’ensemble des ingrédients.
Couper la viande en gros morceaux
Mettre la viande dans la marinade pendant 24 heures au frais.
Egoutter la viande et réserver la marinade
Faire revenir un oignon émincé avec 2cs de miel, ajouter les carottes, poireau et lardons.
Passer la marinade pour ôter les baies de genevièvre , mettre la marinade à feu doux avec de la gelée de couenne, ajouter 2 cs de gelée de groseilles.
Fariner les morceaux de viande jusqu’à disparition de toute humidité dans le plat.
Ajouter la viande à la préparation et faire revenir la viande sur toutes les faces.
Déglacer au fur et à mesure de la cuisson avec quelques cuillérées de marinade chaude.
Remuer et déglacer régulièrement au cours de la cuisson (environ 2 heures à feu doux).
La sauce épaissira au cours de la cuisson.
En fin de cuisson, ajouter 2 pincées de muscade et assaisonner.
Si la sauce est un peu liquide, vous pouvez ajouter un carré de chocolat.
Ce plat se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur et peut aussi se congeler.
Tagliatelles forestières
Cuire les pâtes fraiches.
Faire une purée d’échalotes et la mettre à feu doux en veillant à ce qu’elle ne colore pas.
Ajouter un filet d’huile d’olive et les champignons de paris.
Faire réduire l’ensemble.
Ajouter quelques tomates séchées
Mélanger aux pâtes et servir en accompagnement de la daube.
