Nettoyer les champignons, les laver rapidement.
Hacher finement chapeaux et pieds ainsi que l’oignon.
Faire revenir légèrement l’oignon dans le beurre, ajouter les champignons et
2 c à s de vin blanc et un peu d’eau.
Faire cuire 15’ en couvrant avec un papier sulfurisé au contact de la duxelles
En fin de cuisson, égoutter la duxelle et y ajouter un peu de crème fraiche (facultatif).
Préparer les chapeaux de champignons, les laver et les cuire avec du beurre et
un jus de citron et de l’eau pendant 10’ ( l’eau doit recouvrir les champignons )
Purée de céleri
Prendre une boule de céleri et une ou deux pommes de terre.
Cuire le tout dans ¼ l de lait et ¾ de l d’eau puis faire une purée.
Cuire ensuite les carottes à l’eau et bien les égoutter avant d’en faire une purée.
Attendre que les purées refroidissent pour garnir les chapeaux en bicolore et les enfourner à 200°
Tartelettes de maquereaux
Lever les filets.
Prendre une tarte feuilletée et travailler la pâte façon tarte fine, découper en tartelettes.
Piquer la pâte généreusement et saler.
Tartiner de crème fraîche ou de fromage Rondelé aux fines herbes.
Déposer des morceaux de maquereau.
Enfourner à 220° pendant 10’ .
Faire une chantilly, déposer sur les tartelettes et y mettre de la ciboulette hachée préalablement blanchie
