VARIATION AUTOUR DE LA TARTE
Gérard BOSC, président de l’Atelier du Goût, artisan chocolatier, a présenté le mercredi 1er octobre 2014 une variation de tartes, tartelettes à pâte fine.
Instructions
Réalisation de tartelettes sablées amandes et cerises
- Pâte sablée :
- Ingrédients
- 450 g de farine T 55 ,
- 50 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre glace ,
- 250 g de beurre demi-sel ,
- 2 Œufs.
- (tous les ingrédients à température ambiante )
- Procédé :
- Réaliser un mélange de tous les ingrédients sans excès soit au mélangeur soit à la main dans un grand récipient
- Mettre ensuite au froid 1 heure minimum après avoir filmé la pâte .
- Crème d’amandes :
- 100 g de beurre,
- 100 g de sucre semoule,
- 100 g d’amandes en poudre,
- 2 œufs,
- vanille liquide (Bourbofacultatif
- 15 g de Rhum ou kirsch
- Procédé :
- Mélanger au fouet tous les ingrédients à température ambiante le beurre pommade en premier .
- Etaler la pâte sablée
- Découper à l’aide d’un emporte-pièce d’une taille supérieure aux moules
- Foncer la pâte dans les moules
- Garnir avec la crème d’amandes jusqu’à mi-hauteur à l’aide d’une poche
- Ajouter les fruits selon vos souhaits .
- On peut remplacer les cerises par des oranges, des framboises, des poires, des abricots etc…
- Cuisson :
- Four 180 ° pendant 25 mn et 35 mn pour une tarte de 6 personnes
Pâte à foncer pour tarte fine :
- 500 g de farine T 55,
- 10 g de sel,
- 30 g de sucre semoule,
- 200 g de beurre demi-sel,
- 2 œufs moyens ,
- 120 g d’eau ou de lait .
- Mélanger à la main ou mélangeur pour obtenir une pâte homogène
- Laisser reposer au frigo 1 à 2 heures bien filmée.
- Etaler la pâte finement (2 mm)
- Cette pâte vous permet de réaliser une tarte fine aux pommes, figues, abricots, prunes, poires etc……
Notes
CONSEIL :
Laisser toujours reposer la pâte avant et après le fonçage,
Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et peut varier de plusieurs minutes selon la taille et l’épaisseur de votre tarte. Déguster de préférence une tarte encore un peu tiède
Laisser toujours reposer la pâte avant et après le fonçage,
Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et peut varier de plusieurs minutes selon la taille et l’épaisseur de votre tarte. Déguster de préférence une tarte encore un peu tiède