TERRINE DE CAMPAGNE
Recette de Guy Bourdic, chef du restaurant « Ty Bourdic », 1 rue des Etaux – 44470 Batz sur Mer 02 40 23 81 64
Ingrédients
- 500 g de gorges de porc
- 600 g de foie de volaille
- 1 œuf
- 40 g de farine de froment ou blé noir
- 8 g de sel et 3 g de poivre
- 2 oignons ou 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Herbes au choix : quelques pincées (basilic herbes de provence, estragon, romarin…
- Alcool au choix ; 1 ou 2 cl porto, cognac, fine bretagne, chouchen, pommeau…
Instructions
Procédé
- A faire la veille
- Hacher les gorges de porc.
- Faire macérer les foies de volaille dans l’alcool si vous le souhaitez
- Hacher une nouvelle fois l’ensemble des produits en alternant les gorges hachées, les foies, les oignons et l’ail.
- On peut ajouter 2 croûtes de pain.
- Mettre des gants jetables et mélanger tous les ingrédients et ajouter l’œuf entier, la farine de froment ou de blé noir, les épices.
- Mettre la préparation dans un moule que vous pouvez recouvrir au préalable d’un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Pour personnaliser votre terrine, vous pouvez mettre au milieu quelques foies entiers, des feuilles de laurier sur le dessus…
- Faire cuire au bain-marie dans un four ventilé à 170° pendant 1 h environ.
- Vérifier la température à cœur qui doit être à plus de 80°.
- Laisser refroidir à température ambiante jusqu’ à 60° puis placer la terrine au réfrigérateur pour un refroidissement total en 2 heures.
- Filmer pour conserver la terrine une nuit au réfrigérateur avant consommation.
Notes
Cette terrine peut être congelée crue ou cuite.
Si vous congelez crue la terrine, la faire cuire au four sans la décongeler.
Si vous congelez crue la terrine, la faire cuire au four sans la décongeler.