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4 par personne

Désosser les cuisses de grenouilles après les avoir mises dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, puis les mettre dans de l’eau glacée.

Faire revenir la chair des cuisses de grenouilles dans une poêle avec:

-Une pointe de beurre

-Du persil : 2 C à S

-De la coriandre : 2 C à S

-De l’ail : Quantité selon le goût de chacun

-Sel/Poivre

Les mettre dans un ramequin.

Dans un ramequin, mettre au fond de l’huile au basilic

Couper les tomates en tranches très fines

Couper les courgettes en tranches très fines et les faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive au basilic.

Dans le ramequin, alterner une couche de tomates et de courgettes, saler entre chaque couche, terminer par de la tomate et presser.

Cuire au four 15 minutes à 180 °(peut se faire la veille)

350g de chair de poisson (brochet, sandre)

Crème: 2 cs

Oeuf: 1

Mixer et saler

Ajouter dans le ramequin avec les cuisses de grenouilles.

Cuire au bain marie au four 20 à 25 minutes à 180°

Blanchir le cresson, le refroidir à l’eau glacée. (1 botte, retirer les queues)

Ajouter un oignon.

Mixer et monter au beurre sans faire bouillir

Saler et poivrer

Dans une assiette, mettre la sauce cressonnière, la moitié d’un tian, la moitié de la charlotte de cuisses de grenouilles, des fils de betteraves sur le dessus et deux cuisses de grenouilles non désossées pour la décoration après les avoir passées à la poêle dans une persillade.