Saint-Jacques snackées, pesto de coriandre et crème de cajou
Recette présentée le 27 octobre au salon de la gastronomie par Nathalie NECTOUX , chef à domicile
Portions: 4
Ingrédients
- 4 coquilles st-jacques
- 1 botte de coriandre
- 25 g noix de cajou
- 25 g poudre d'amande
- 2 càs purée de noix de cajou ou purée d'amande
- 1 betterave chioggia
- 6 g parmesan
- huile, sel, poivre
Instructions
pesto
- hacher la coriandre en éliminant les queues
- ajouter l'huile d'olive, sel, poivre ainsi que la noix de cajou et poudre d'amande
- mixer le tout, rectifier la consistance éventuellement avec de l'huile, afin d'obtenir une consistance ferme
- rajouter le parmesan râpé
- mettre le pesto dans une poche à douille. réserver.
purée de cajou
- diluer la purée de cajou avec de l'eau afin d'obtenir une consistance crémeuse
- mettre dans une poche à douille. réserver
saint-jacques
- huiler la poêle et la préchauffer
- cuire les saint-jacques rapidement (environ 2mn par face)
- saler, poivrer
- débarrasser dans une assiette
dressage
- couper très finement à la mandoline les betterave.
- à l'aide d'un emporte pièce réaliser des cercle de 60mm environ
- en disposer 3 harmonieusement dans l'assiette
- ajouter le pesto au centre
- poser 1 noix sur le pesto
- déposer avec la poche à douille quelques perles de purée de cajou
- décorer avec une feuille d'herbe aromatique