Salade de Pâtes, Pesto Rosso. Mini-Cannelés au chorizo

Recette réalisée le 20 octobre 2021 par Corinne LEBOSSE, Membre de l'atelier du goût.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Salade de Pâtes au Pesto

  • 250 g de penne
  • 125 g de tomates séchées à l'huile d'olive égouttées
  • 20 g de poudre d'amande on peut remplacer l'amande par des pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
  • 20 g de feuilles de basilic
  • 1 morceau de parmesan
  • 2 tranches de poitrine fumée pour faire des lardons
  • 200 g de tomates cerises coupées en quartiers
  • 100 g de petits pois cuits à l'eau bouillante 8 à 10 minutes
  • Pousses d'épinards ou basilic pour la décoration
  • Courgette pour la décoration
  • huile d'olive
  • Piment d'Espelette

Mini-Cannelés au Chorizo

  • 25 cl de lait
  • 30 de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 Chorizo doux
  • Poivre

Instructions

  • Pâtes
  • Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les retirer de l'eau avec une écumoire pour garder un peu d'eau. Ajouter un peu d'huile et mélanger. (Ne pas mettre au frigo). Réserver
  • Lardons
  • Couper la poitrine fumée en petits dés. (Avant cette opération les mettre au congélateur, cela facilite la découpe). Faire revenir les lardons dans une poêle et les déposer sur une feuille de papier absorbant pour récupérer la graisse. Réserver.

Pesto Rosso

  • Mettre dans un mixeur: les tomates séchées, la poudre d'amande, le parmesan râpé, l'ail, le basilic et l'huile d'olive. Rajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance souhaitée (une pâte souple mais pas liquide).
    Peut se conserver deux semaines en couvrant la surface d'une couche d'huile d'olive.

Assemblage

  • Mettre les pâtes dans un saladier, ajouter petit à petit le Pesto Rosso, les tomates cerises découpées en quartiers, les petits pois (cuits 8 à 10 minutes) et les lardons. Bien mélanger.

Dressage

  • Mettre dans une assiette, décorer avec des copeaux de parmesan, des tagliatelles de courgettes, du basilic et des pousses d'épinards et terminer avec un peu de piment d'Espelette.

Mini-cannelés au chorizo

  • Enlever la peau du chorizo
  • Faire bouillir ensemble le lait et le beurre
  • Dans un saladier, battre l'œuf entier et le jaune d'œuf. Ajouter la farine et le gruyère râpé, mélanger pour obtenir un mélange homogène
  • Verser le mélange lait/beurre à la pâte petit à petit (en 2 ou 3 fois) puis ajouter le poivre et les morceaux de chorizo.
  • Filmer la préparation en contact et la laisser au minimum 6 heures au frigo. ( le mieux c'est de faire la préparation la veille).
  • Après le temps de repos, bien mélanger l'appareil.
  • Remplir les moules à mini-cannelés. (le plus facile c'est d'utiliser une poche à douille).
  • Cuire à chaleur tournante, 15 minutes à 210°C puis environ 15 minutes à 180°C
  • Démouler les cannelés dès la sortie du four et les laisser refroidir

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