Poulet à la tinga, guacamole, oignons rouges marinés

Recette réalisée le 09 février 2023 par Véronica MORA, Todos à table, Cheffe à domicile.

Le Pouliguen, La Baule, Pornichet.

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Mexicaine

Portions: 4

Mettre un littre d'eau dans une casserole, ajouter une c à s de sel et un oignon coupé en deux, faire cuire les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits afin de pouvoir les effilocher.
Réserver le bouillon.
Retirer le poulet de l'eau, le laisser refroidir puis l'effilocher. Réserver.
Couper les oignons en en demi-lunes. Réserver
Dans une poêle profonde, ajouter un peu d'huile et faire revenir les oignons et le poulet effiloché.
Mettre dans un mixeur, le piment chipotle et les gousses d'ail. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
ASTUCE : Selon le degré de piquant que l'on souhaite donner au plat, on peut utiliser uniquement le jus du piment chipotle ou le remplacer par du piment d'Espelette.
Verser la sauce de tomates dans la poêle en la filtrant pour éviter les fibres, la peau et les graines de tomates;
Ajouter les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnemnet sel et poivre et laisser cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à réduction de moitié de la sauce.

Pour choisir les avocats : Je vous recommande de chercher les avocats qui ont la peau la moins granuleuse possible. Ils sont tous granuleux mais il y a une différence. De plus sa couleur doit se situer entre le vert et le noir.
Bien laver tous les ingrédients et désinfecter la coriandre.
Effeuiller la coriandre et réserver dans une serviette en papier pour absorber toute l'eau.
Emincer l'oignon rouge le plus fin possible et le mettre dans un saladier et ajouter le jus de citron.
Couper les avocats en deux et retirer le noyau. A l'aide d'une cuillère ajouter la chair d'avocats dans le saladier et l'écraser mais pas complètement.
Ciseler la coriandre le plus fin possible en évitant de l'écraser avec le couteau pour qu'elle ne devienne pas marron. Ajouter la coriandre dans le saladier.
Astuce : Je vous recommande de faire un rouleau avec toutes les feuilles puis le tenir avec les doigts. Avec votre couteau, couper dans une seule direction le plus fin possibble en évitant de repasser le couteau plus de trois fois.
Si vous aimez lr piquant, couper en deux le piment serrano, retirer les graines et émincer le piment serrano finement et l'ajouter dans le mélange d'avocats.
Astuce : :Dans un piment, le piquant se trouve sur les graines. Pour éviter d'avoir un plat très épicé, retirer les graines afin de n'avoir que le goût et non la sensation de brûlure dans la bouche.
Finir d'écraser les avocats et ajouter le sel. Vérifier le goût et rectifier si nécessaire.

Couper les oignons en rondelles ou demi-lune et les mettre dans un bocal.
Couper le piment en julienne, le plus fin possible et l'ajouter aux oignons.
Ajouter le jus de citron et d'orange dans le mélange.
Assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter la coriandre et bien mélanger.
Ajouter le vinaigre et fermer le bocal, secouer pour bien mélanger tous les ingrédients..
Laisser reposer pendant au moins une heure avant de servir les oignons.
Egoutter les oignons avant de servir tout en gardant le vinaigre restant pour conserver les oignons restants.