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Pain suédois

• Peser tous les ingrédients.

  Dissoudre la levure dans l'eau tiède.

  Regrouper tous les ingrédients dans un saladier ou cul de poule.

  Mélanger et pétrir la pâte 5 à 10 minutes.

  Si besoin, ajouter de la farine : la pâte ne doit pas coller aux mains.

  Disposer la pâte dans un saladier.

  Recouvrir d'un film alimentaire.

  Placer en étuve de 25 à 30°C pendant 90 minutes. : la pâte doit doubler de volume.

  Sortir la pâte de l'étuve, la dégazer, la pétrir 2 à 3 minutes puis l'abaisser en galettes ou en rectangle. Découper la pâte un peu plus grande que le cercle ou le rectangle.

  Disposer les découpes de pâte sur un tapis de cuisson bien fleuré (fariné).

  Recouvrir d'un torchon.

  Placer en étuve à nouveau pendant 30 minutes.

  Faire chauffer une poêle à feu moyen et sans matière grasse.

  Disposer les galettes et les retourner au bout de 2 minutes environ : la galette être légèrement dorée.

  Empiler les galettes sur une assiette afin qu'elles ne sèchent pas.

Opéra de saumon fumé

Appareil à tomates

• Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

  Emincer l'oignon et le faire suer et dorer.

  Egoutter au maximum les tomates et les couper en dés.

  Ajouter les tomates à l'oignon dans la poêle.

  Faire revenir jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

  Incorporer la gélatine.

  Saler et poivrer.

  Laisser refroidir.

  Disposer les galettes de pain suédois sur une plaque.

  Disposer des cercles ou rectangles à entremets par-dessus en veillant bien à les enfoncer légèrement dans le pain pour que l'appareil à tomates ne s'échappe pas.

  Verser l'appareil à tomates sur environ 1,5 cm de hauteur.

  Réserver au frais.

Appareil à brocolis

• Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

  Faire cuire dans l'eau salée ou à la cocotte minute les brocolis.

  Regrouper le brocolis, la gélatine et la crème fraîche dans un saladier. Saler et poivrer et mixer.

  Réserver afin que l'appareil refroidisse.

Appareil à asperges

• Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

  Egoutter les asperges.

  Chauffer les asperges légèrement avec la crème et la gélatine au four à micro-ondes.

  Mixer le tout.

  Saler et poivrer.

Montage de l'Opéra de saumon fumé

• Sortir les pains avec l'appareil à tomates du réfrigérateur.

  Verser une couche d'1,5 cm d'appareil à brocolis par-dessus.

  Recouvrir d'une couche de saumon fumé (fine tranche).

  Verser délicatement l'appareil à asperges jusqu'en haut du cercle.

  Lisser avec une spatule.

  Réserver au frais au moins 5 heures (idéalement une nuit).

  Démouler délicatement l'opéra en s'aidant d'une lame de couteau.

  Disposer l'opéra sur un plat et décorer (petite tête de brocolis, demi-asperge, côtes de bettes coupées en très petits dés fleurs de saison, ……).