EMINCE DE VOLAILLE FERMIERE A LA SAUCE MEXICAINE
Recette réalisée le 5 octobre 2016 par Pierre ROUSSEAU
Chef du restaurant l’HOA (7 LENIPHEN 44350 GUERAN
Instructions
PREPARATION (à faire la veille)
- Emincer les escalopes de poulet en lanières ; les mettre dans un plat
- Ajouter les ingrédients suivants émincés finement :
- Poivrons nains
- Poivrons verts
- Ciboule chinoise ou ciboulette
- Oignons rouges
- Piment d’Espelette (en enlevant les graines)
- Ajouter la coriandre en boule déshydratée pilée ; le persil italien ou persil plat ciselé ; le cumin frais pilé ; l’origan frais (2 fois moins que de l’origan déshydraté) ; la coriandre fraîche ; éventuellement un peu de paprika pour la coloration
- Napper d’huile d’arachide ; bien mélanger ; saler
- Filmer ; mettre au frais 24 h
CUISSON
- Dans une poêle huilée faire revenir l’ensemble de la préparation à feu vif ; bien la saisir ; ajouter les tomates
- Remuer ; mouiller avec du bouillon de volaille ; incorporer de la crème fraîche liquide
- Laisser réduire
- Vérifier l’assaisonnement
Notes
ACCOMPAGNEMENT
Riz Basmati ; haricot rouge ; maïs rouge
Astuce : cuire le riz Basmati dans de l’eau bouillante 12 ‘ ; le rincer rapidement à l’eau froide DECLINAISON A la place du poulet : de l’araignée de porc ou du bœuf (utiliser du fond brun à la place du fond de volaille)
Astuce : cuire le riz Basmati dans de l’eau bouillante 12 ‘ ; le rincer rapidement à l’eau froide DECLINAISON A la place du poulet : de l’araignée de porc ou du bœuf (utiliser du fond brun à la place du fond de volaille)