Blog

Aller à la recette Imprimer la recette
Imprimer la recette

JOUES DE PORC CONFITES

Recette de Jackie Boucher, ex-Chef du Neptune au Croisic réalisée le 8 février 2017
Portions: 6

Ingrédients

  • 12 joues de porc
  • Bouillon :
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 navets
  • 2 échalotes
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Facultatif : quelques gouttes de citron ou de vinaigre pour donner plus d’acidité

Légumes d’accompagnement :

  • Haricots verts ; bouquets de chou-fleur ; blanc de poireau ; carottes ; navets

Sauce :

  • ½ l de crème fraiche liquide à 30 %
  • 500 g de champignons
  • 3 gousses d’ail
  • 60 g de maïzena
  • Curry Madras fort
  • Sel ; poivre

Instructions

PREPARATION

  • Faire revenir dans une poêle les joues de porc

Bouillon :

  • Dans une casserole verser 2 litres d’eau et incorporer tous les légumes ; saler
  • Quand le bouillon commence à frémir ajouter les joues de porc et cuire doucement 2 h à partir de l’ébullition
  • 20’ avant la fin de cuisson incorporer les légumes d’accompagnement

Sauce :

  • Dans une casserole verser 1 l du bouillon préalablement filtrer au chinois ; y incorporer la crème fraîche
  • Bien mélanger ; porter à ébullition
  • Prélever une louche de cette sauce et la lier avec la maïzena ; remettre dans la casserole et bien remuer
  • Donner un bouillon et assaisonner : sel, poivre, curry
  • Champignons : les faire revenir avec l’ail à couvert dans la poêle de cuisson des joues de porc ; saler ; poivrer
  • Au moment de servir mettre dans la sauce les champignons et les joues de porc et réchauffer

DRESSAGE

  • Déposer dans une assiette 2 joues de porc ; autour les légumes d’accompagnement (qui peuvent éventuellement être revenus dans la poêle de cuisson de la viande)
  • Parsemer de persil haché
  • Napper de sauce

Notes

VARIANTES : à la place :
• des champignons mettre des coques ou des palourdes ou des queues de langouste
• de la sauce à la crème fraiche : réaliser une sauce gribiche et déguster le plat froid

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.