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Couper la courge en 2 et enlever les graines à la cuillère puis couper en morceaux et les éplucher à l’économe

Râper les morceaux

Eplucher et râper l’oignon

Eplucher l’ail : astuce : à l’aide d’une spatule taper 2 fois sur la gousse d’ail et enlever la peau

Faire chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans une poêle ; y faire revenir l’oignon ; ajouter l’ail pressé

Laisser fondre et ajouter le butternut râpé

Cuire 3’ en remuant régulièrement ; saler ; poivrer

Une fois cuite verser la préparation dans un saladier

Ajouter le persil ciselé

Laisser tiédir

Incorporer la farine et l’œuf ; bien mélanger

Rajouter le sarrasin grillé, le sel et le poivre

Huiler une plancha ou une poêle

Poser plusieurs emporte-pièces préalablement graissés et les remplir de l’appareil

Cuire 1 côté 2/3’ ; retirer les emporte-pièces ; retourner les galettes ; rajouter un peu d’huile ; et cuire le 2ème côté 2/3’

Couper la courge en 2 et enlever les graines à la cuillère puis couper en morceaux (ne pas les éplucher)

Faire un bouillon avec un cube de volaille ; déposer dans le panier les morceaux de courge et cuire à la vapeur 20/30’

Retirer les morceaux et laisser tiédir

Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère

La déposer dans un mixeur ; ajouter le lait de coco, le curry, le curcuma, le piment, le sel, le poivre et mixer

Vérifier l’assaisonnement et éventuellement rajouter des épices ou du lait de coco ; remixer

Mettre un emporte-pièces dans une assiette creuse et le remplir de la préparation

Décorer de graines de courge et d’une feuille de salade

A l’extrémité d’une assiette rectangulaire déposer 2 galettes ; décorer d’une feuille de salade et, à l’autre extrémité, l’assiette de mousseline de courge.