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600 g de griottes dénoyautées (surgelées)

70 g de poudre d’amande

80 g de fécule de maïs tamisée

125 g de sucre glace

Vanille

2 gros œufs

350 g de crème entière liquide

30 g de beurre fondu demi-sel + 25 g pour beurrer le moule

20 g de kirsch pur (ou quelques gouttes d’amandes amères)

Sucre de canne

PREPARATION

Verser dans un saladier : la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre glace et la vanille ; mélanger à la maryse

Ajouter les œufs ; remuer

Incorporer le beurre fondu ; mélanger

Ajouter la crème et le kirsch

Bien mélanger pour obtenir une pâte à crêpes

Beurrer le moule

Déposer au fond les griottes et verser l’appareil

Mettre à four chaud à 200° pendant 35’ et descendre la température dès coloration (pour des petits ramequins compter 12’ de cuisson)

Après cuisson parsemer de sucre de canne

Se déguste tiède ou à température ambiante

Ne se conserve pas ; ne se congèle pas

L’appareil peut être préparé la veille

Vanille :

Extrait de vanille : 1 cc

Poudre de vanille : mixer des gousses de vanille sèches avec du sucre (50 g de vanille pour 100 g de sucre)

Fruits : framboises, quetsches

500 g de griottes

400 d’eau

200 g de sucre (commencer par une plus petite quantité et rectifier si nécessaire)

Gousse de vanille ou anis étoilé ou cannelle

1 yaourt

Porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille ; plonger les griottes et cuire 12’ à petits frémissements

Mixer pour obtenir un coulis

Verser dans un plat rectangulaire et mettre au congélateur

Laisser prendre et remuer de temps en temps à la fourchette

Lorsque la masse est glacée mettre au fond d’un blender un yaourt et un peu de sorbet ; mixer ; rajouter du sorbet ; mixer ; renouveler l’opération plusieurs fois

Verser dans un récipient et mettre au congélateur