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FILET DE DORADE A LA BRÉSILIENNE

• 1. Préparation du poisson

  Déposer le filet de dorade, côté peau, dans un plat et le recouvrir de gros sel. Laisser reposer pendant 5 minutes. Rincer soigneusement le filet afin d’éliminer le sel, puis l’essuyer. Découper le poisson en morceaux réguliers et réserver.

  2. Préparation des légumes

  Laver les poivrons rouge et jaune ainsi que la tomate, sans les éplucher. Tailler les légumes en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillères à soupe de dés de poivrons et 3 cuillères à soupe de dés de tomate. Mélanger soigneusement, puis déposer les morceaux de dorade sur les légumes.

  3. Préparation de la sauce au lait de coco

  Faire revenir les dés de poivrons rouge et jaune avec les tomates, l’ail et les oignons. Ajouter le lait de coco et mélanger. Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

  4. Cuisson du poisson

  Verser la sauce au lait de coco sur les morceaux de dorade. Ajouter la coriandre grossièrement ciselée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes, en vérifiant que le poisson est suffisamment cuit. Couvrir et maintenir au chaud jusqu’au moment du service.

  5. Finition et dressage

  Au moment de servir, disposer sur une assiette de la farine de manioc (Yello Gari) et dresser le poisson avec sa sauce. Décorer d’un brin de coriandre fraîche.