SUCETTES DE BROCCOLINI
Recette réalisée le 25/10/2026 par Alban GESLIN, chef au CYRO'S et au PAVILLON, 5 esplanade Lucien Barrière 44500 LA BAULE – 02 40 11 46 16
Ingrédients
- Broccolini
- Tempura
- Graines de carvi et graines de sésame
- Eau pétillante
- Citron confit
- Huile, sel
- 2 Jaunes d'oeuf, moutarde, huile au paprika fumé, sauce sriracha, citron vert
Instructions
- Préparation du broccoliniCouper les extrémités des tiges et fendre les plus grosses dans la longueur. Blanchir les broccolinis pendant 4 à 5 minutes dans 1 litre d’eau salée à 20 g de sel. Égoutter et réserver.Préparation de la pâte à tempuraDans un cul-de-poule, mélanger le tempura avec 1 cs de graines de carvi et 1 cs de graines de sésame. Ajouter 100 g d’eau pétillante bien fraîche et mélanger. Incorporer le citron confit coupé en quatre, puis mixer l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène.Réalisation des sucettes végétalesEnrober une première fois les broccolinis de zestes de citron, puis les tremper dans la pâte à tempura. Les faire frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saler.Ces sucettes végétales peuvent être préparées à l’avance, puis réchauffées au four avant le service.Mayonnaise à la srirachaRéaliser une mayonnaise avec 2 jaunes d’œufs, de la moutarde et de l’huile au paprika fumé. Incorporer 2 c. à soupe de sauce sriracha, puis ajouter un trait de jus de citron vert. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.DressageDéposer une belle cuillerée de mayonnaise au fond d’une assiette creuse. Disposer harmonieusement les sucettes de broccolini tout autour.