Année 2021-2022
Bienvenue dans l'espace adhérents cuisine. Les cours de cuisine recommencent le mercredi 29 septembre, donc bientôt dans cet espace de nouvelles recettes.
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L'ANNEE 2021 L'équipe de l'Atelier du Goût vous souhaite une bonne année 2021 tant sur le plan personnel que sur le plan professionnel.Nous espérons tous pouvoir retrouver le plus rapidement…
Crème pâtissière 1 l lait8 jaunes d'oeufs200 g sucre semoule120 g farine type 55vanilleParfums25 g café extrait liquide50 g cacao100 g chocolat de couverture5 g liqueur8.5 g alcool Mettre le…
Pâte à choux Croustillant (craquelin)50 g beurre60 g cassonade60 g farinePâte à choux6 cl lait6.5 cl eau2 pincées sel5 g sucre50 g beurre80 g farine2 gros oeufs CroutillantMélanger tous les…
Lieu jaune confit à l'huile de coriandre, fine mousseline de carottes à l'orange 4 Pavés de lieu jaune de 140 g50 cl Huile d'olive½ botte Coriandre fraîche2 càc Poivre de…
FOIE GRAS POCHE Foie grassangria Mettre la sangria dans une casserole, porter à 80°Déveiner le foieMettre foie dans la sangria 10/15 mn à 75°Le retourner pour 10/15 mn à 75°Sortir…
TERRINE DE FOIE GRAS 1 kg de foie gras14 g de sel fin4 g de poivre4 g de sucre1 g de noix de muscade20 g de porto Déveiner le foieMettre…
Bouillon de chorizo au foie gras Bouillon1.5 kg d’aile de poulet1 oignons clouté2 carottes2 branches de céleriBouquet garniSelGrains poivreElémentsLamelles de foie graschorizocarottecourgettecéleri BouillonMettre 3l eau avec ailes et faire bouillir.…
Palourdes en moelle 12 palourdes1 bel os à la moellevinEauselpoivre Ouvrir les palourdes à feu vif.Décoquiller les coquillages.RéserverTremper les deux extrémités de l’os dans le sel, cela empêchera la moelle…
Huîtres chaudes gratinées aux échalotes confites 24 huîtresParmesanbeurregros selaluminiumPour les échalotes confites8 échalotes10 cl vin blanc30 g beurre1 càs mielsel (poivre)huile d'olive Préchauffer le grill.Eplucher et ciseler les échalotes.Faire fondre…