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Recettes 2022 – 2023

Déclinaisons de sauces à base d’épices autour de la Saint-Jacques

Déclinaisons de sauces à base d'épices autour de la Saint-Jacques Recette réalisée le 23 mars 2023 par Loîc PASQUET la "Maison de Loîc"1, Avenue du Marché La Baule 44500Tél :…

Continuer la lectureDéclinaisons de sauces à base d’épices autour de la Saint-Jacques

Sushis, makis et california rolls

Sushis, makis et california rolls Recettes réalisées le 16 mars 2023 par Willem Lemarchand, Chef du restaurant "La Plage" Place du Commando à Saint-Nazaire. Il était accompagné de son apprenti…

Continuer la lectureSushis, makis et california rolls

Thon mariné aux saveurs asiatiques, agrumes et petits légumes.

Thon mariné aux saveurs asiatiques, agrumes et petits légumes. Recette réalisée le 09 mars 2023 par Quentin GERARD, Chef du restaurant "El Chaco" 25, Avenue Antoine Louis, La Baule 44500Tél…

Continuer la lectureThon mariné aux saveurs asiatiques, agrumes et petits légumes.

Oeuf Parfait, Sabayon, Pickles de légumes, Pain à la poêle

Oeuf Parfait, Sabayon, Pickles de légumes, Pain à la poêle Recette réalisée le 02 mars 2023 par Thibaut BELLANGER, Chef du restaurant "La Palmeraie" à La Baule.Tél : 02 51…

Continuer la lectureOeuf Parfait, Sabayon, Pickles de légumes, Pain à la poêle

Poulet à la tinga, guacamole, oignons rouges marinés

Poulet à la tinga, guacamole, oignons rouges marinés Recette réalisée le 09 février 2023 par Véronica MORA, Todos à table, Cheffe à domicile.Le Pouliguen, La Baule, Pornichet.Tél : 06 76…

Continuer la lecturePoulet à la tinga, guacamole, oignons rouges marinés

Tablette Fourrée Praliné et Rose

Tablette Fourrée Praliné et Rose Recette réalisée le 02 février 2023 par Guillaume MENAND, Pâtissier-Chocolatier.3 rue de la paix 44600 Saint-NazaireTél : 02 40 61 65 77www.gmchocopat.fr mouleThermomètre à sondetempéreuse…

Continuer la lectureTablette Fourrée Praliné et Rose

CRUMBLE POMMES, BUTTERNUT ACCOMPAGNE DE SORBET PASSION

CRUMBLE POMMES, BUTTERNUT ACCOMPAGNE DE SORBET PASSION Recette réalisée le 26/01/2023 par Samuel CHECK Chef du restaurant La Volière de Mesquer – route de Campzillon (VC6) 44420 Mesquer - 02…

Continuer la lectureCRUMBLE POMMES, BUTTERNUT ACCOMPAGNE DE SORBET PASSION

Filet de saumon, cuisson sous vide à basse température

Filet de saumon, cuisson sous vide à basse température Mode opératoire pour une cuisson sous vide à basse température de Laurent CARLES ThermoplongeurThermomètre à sondeMachine sous videRécipients Filets de saumon4…

Continuer la lectureFilet de saumon, cuisson sous vide à basse température

Tartare de thon rouge, crème Black Pearl et yuzu

Tartare de thon rouge, crème Black Pearl et yuzu Recette réalisée le 19 janvier 2023 par François THOREL, Chef du restaurant "Le Ty Mad"3, Quai de la petite chambre (en…

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Dos de cabillaud confit, purée aux saveurs d’agrume

Dos de cabillaud confit, purée aux saveurs d'agrume Recette réalilsée le 12 janvier 2023 par Hubert LABARRE, Président de l'atelier du goût, Professionnel de la cuisine 400 g de pommes…

Continuer la lectureDos de cabillaud confit, purée aux saveurs d’agrume
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Horaires & information

Salle de la Duchesse Anne
1 Place de la Duchesse Anne
44510 Le Pouliguen

Démonstration de cuisine : Le jeudi de 15h30 à 16h30 (hors vacances scolaires)

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