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recettes 2016-2017

ROULE DE VOLAILLE FERMIERE AUX EPICES VADOUVAN ET PANAIS ROTI

ROULE DE VOLAILLE FERMIERE AUX EPICES VADOUVAN ET PANAIS ROTI Recette réalisée le 14 Décembre 2016 par Samuel BLANCHETIERE Chef du restaurant L’AUBERGE DU NEZIL (44410 Saint Liphard) 1 poulet…

Continuer la lectureROULE DE VOLAILLE FERMIERE AUX EPICES VADOUVAN ET PANAIS ROTI

CROUSTILAIT (bonbons au chocolat)

CROUSTILAIT (bonbons au chocolat) 200 g de praliné20 g de chocolat au lait fondu (30°,)20 g de beurre de cacao15 g de riz soufflé mélanger tous les ingrédients à l’aide…

Continuer la lectureCROUSTILAIT (bonbons au chocolat)

MOUSSE PRALINEE

MOUSSE PRALINEE 250 g de crème liquide à 30 ou 35 %80 g de praliné20 g de beurre ½ sel monter la crème bien froide au batteurMélanger au fouet le…

Continuer la lectureMOUSSE PRALINEE

PRALINE CONFISEUR

PRALINE CONFISEUR 200 g de sucre semoule200 g d’amandes ou noisettes Mettre le sucre à fondre dans une grande casserole à feu moyenPendant ce temps torréfier les fruits secs étalés…

Continuer la lecturePRALINE CONFISEUR

TRIO DE DOUCEURS : TUILES AUX AMANDES, LANGUES DE CHAT, PALETS PAIN D’EPICES

TRIO DE DOUCEURS : TUILES AUX AMANDES, LANGUES DE CHAT, PALETS PAIN D’EPICES Recette réalisée le 7 décembre 2016 par Gérard BOSC, Président de l’Atelier du Goût et artisan chocolatier…

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LENTILLES CORAIL ASSAISONNEES D’UN ROUGAIL RELEVE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CORIANDRE FRAICHE

LENTILLES CORAIL ASSAISONNEES D’UN ROUGAIL RELEVE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CORIANDRE FRAICHE Recette réalisée le 30 novembre 2016 par Mikaël AMISSE, Chef exécutif de l’Hôtel Royal Barrière (6…

Continuer la lectureLENTILLES CORAIL ASSAISONNEES D’UN ROUGAIL RELEVE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CORIANDRE FRAICHE

LENTILLES CORAIL ASSAISONNEES D’UN ROUGAIL RELEVE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CORIANDRE FRAICHE

LENTILLES CORAIL ASSAISONNEES D’UN ROUGAIL RELEVE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CORIANDRE FRAICHE Recette réalisée le 30 novembre 2016 par Mikaël AMISSE Chef exécutif de l’Hôtel Royal Barrière (6…

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SAINT JACQUES AND CO, CRUMBLE ET MOUSSE DE PISTACHE, VINAIGRETTE AUX ALGUES ET COQUILLAGES

SAINT JACQUES AND CO, CRUMBLE ET MOUSSE DE PISTACHE, VINAIGRETTE AUX ALGUES ET COQUILLAGES Recette réalisée le 23 novembre 2016 par David DONATIEN Chef du restaurant LE CHATEAU DES TOURELLES…

Continuer la lectureSAINT JACQUES AND CO, CRUMBLE ET MOUSSE DE PISTACHE, VINAIGRETTE AUX ALGUES ET COQUILLAGES

PRESSE DE TOURTEAU A LA CORIANDRE, REMOULADE DE CELERI-POMME VERTE ET VINAIGRETTE MANGUE PASSION

PRESSE DE TOURTEAU A LA CORIANDRE, REMOULADE DE CELERI-POMME VERTE ET VINAIGRETTE MANGUE PASSION Recette réalisée le 16 novembre 2016 par Philippe COCARDON Chef du restaurant LE NEPTUNE (11 avenue…

Continuer la lecturePRESSE DE TOURTEAU A LA CORIANDRE, REMOULADE DE CELERI-POMME VERTE ET VINAIGRETTE MANGUE PASSION

FLAN DE SAINT JACQUES AU COULIS DE MOULES SAFRANE

FLAN DE SAINT JACQUES AU COULIS DE MOULES SAFRANE Recette réalisée le 9 novembre 2016 par Ludovic FAVREL Chef du restaurant LA VIEILLE FORGE (rue d’Aha (RD 252) 44420 MESQUER…

Continuer la lectureFLAN DE SAINT JACQUES AU COULIS DE MOULES SAFRANE
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Horaires & information

Salle de la Duchesse Anne
1 Place de la Duchesse Anne
44510 Le Pouliguen

Démonstration de cuisine : Le jeudi de 15h30 à 16h30 (hors vacances scolaires)

Cuisiner avec un chef (bimestriel) : Le samedi de 9h00 à 13h00

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