ROULE DE VOLAILLE FERMIERE AUX EPICES VADOUVAN ET PANAIS ROTI Recette réalisée le 14 Décembre 2016 par Samuel BLANCHETIERE Chef du restaurant L’AUBERGE DU NEZIL (44410 Saint Liphard) 1 poulet…
CROUSTILAIT (bonbons au chocolat) 200 g de praliné20 g de chocolat au lait fondu (30°,)20 g de beurre de cacao15 g de riz soufflé mélanger tous les ingrédients à l’aide…
MOUSSE PRALINEE 250 g de crème liquide à 30 ou 35 %80 g de praliné20 g de beurre ½ sel monter la crème bien froide au batteurMélanger au fouet le…
PRALINE CONFISEUR 200 g de sucre semoule200 g d’amandes ou noisettes Mettre le sucre à fondre dans une grande casserole à feu moyenPendant ce temps torréfier les fruits secs étalés…
TRIO DE DOUCEURS : TUILES AUX AMANDES, LANGUES DE CHAT, PALETS PAIN D’EPICES Recette réalisée le 7 décembre 2016 par Gérard BOSC, Président de l’Atelier du Goût et artisan chocolatier…
LENTILLES CORAIL ASSAISONNEES D’UN ROUGAIL RELEVE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CORIANDRE FRAICHE Recette réalisée le 30 novembre 2016 par Mikaël AMISSE, Chef exécutif de l’Hôtel Royal Barrière (6…
LENTILLES CORAIL ASSAISONNEES D’UN ROUGAIL RELEVE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CORIANDRE FRAICHE Recette réalisée le 30 novembre 2016 par Mikaël AMISSE Chef exécutif de l’Hôtel Royal Barrière (6…
SAINT JACQUES AND CO, CRUMBLE ET MOUSSE DE PISTACHE, VINAIGRETTE AUX ALGUES ET COQUILLAGES Recette réalisée le 23 novembre 2016 par David DONATIEN Chef du restaurant LE CHATEAU DES TOURELLES…
PRESSE DE TOURTEAU A LA CORIANDRE, REMOULADE DE CELERI-POMME VERTE ET VINAIGRETTE MANGUE PASSION Recette réalisée le 16 novembre 2016 par Philippe COCARDON Chef du restaurant LE NEPTUNE (11 avenue…
FLAN DE SAINT JACQUES AU COULIS DE MOULES SAFRANE Recette réalisée le 9 novembre 2016 par Ludovic FAVREL Chef du restaurant LA VIEILLE FORGE (rue d’Aha (RD 252) 44420 MESQUER…