Pavé de Saumon à l’unilatéral sur fondue de poireaux et beurre blanc au chorizo
Recette réalisée le 9 octobre 2013 par Thomas Pux, jeune chef du restaurant "La Voile d'Or"au Pouliguen, 14 rue de la Plage. Pavé de Saumon à l'unilatéral sur fondue de…
Paëlla façon Christophe
Paëlla façon Christophe 150 gr de riz long½ poivron vert rouge jaune1 oignon100 gr petits pois250 gr de poulet150 gr de jambon12 gambas200 gr d’encornets1 kg de moules100 gr de…
Crème de petits pois en ile flottante
Crème de petits pois en ile flottante 1 kg de petits pois écossés1 bouillon cube¾ de litre d’eau10 cl de crème fraiche1 pincée de sucreSel et poivre3 blancs d’œufsPiment d’EspeletteCiboulette…
TARTARE DE LANGOUSTINES, CREME D’ASPERGES ET MASCARPONE A L’HUILE D’OLIVE AU CAFE
TARTARE DE LANGOUSTINES, CREME D’ASPERGES ET MASCARPONE A L’HUILE D’OLIVE AU CAFE 12 asperges vertes12 langoustines glacées (20/30 pièces au kilo)½ botte de cerfeuil½ l de crème à 35 %2…
WOK POULET AU CURRY JAUNE ET SES LEGUMES CROQUANTS
WOK POULET AU CURRY JAUNE ET SES LEGUMES CROQUANTS Ingrédients pour la pâte de curry jaune2 ou 3 feuilles de citronnier1 bâton de citronnelle5 cm de Curcuma fraisGingembre (galanga)1 belle…
Champignons farcis et tartelettes aux filets de maquereaux
Champignons farcis et tartelettes aux filets de maquereaux IngrédientsCarottesCéleriChampignonsCitronOignon rougeCrème fraîchevin blancMaquereauxPâte feuilletéeDuxelles300 g de champignons1 oignon rouge30 gr de beurre2 c à s de vin blancun peu de crème…
MACARONS CHOCOLAT CŒUR DE GRIOTTES
MACARONS CHOCOLAT CŒUR DE GRIOTTES Après 20 ans d'activité au sein de deux sociétés de renommée sur Paris et La Baule (Etablissements CHATELLIER), Damien PINEAU, artisan chocolatier, a repris en…
Lieu jaune et sa polenta au jus de mandarine servis avec un beurre à l’orange
Lieu jaune et sa polenta au jus de mandarine servis avec un beurre à l'orange Recette réalisée le 14 mai 2014 par Xavier CHEVALLIER, chef cuisinier du restaurant "Le Terminus",…
VARIATIONS AUTOUR DU SAUMON MARINE
VARIATIONS AUTOUR DU SAUMON MARINE Cette recette peut être servie en entrée ou amuse-bouche. Elle est très rafraîchissante par une belle journée ensoleillée ! Comment mariner son poissonLever un filet…
Méli-Mélo de légumes croquants aux algues et coques du Croisic
Méli-Mélo de légumes croquants aux algues et coques du Croisic François THOREL, chef du restaurant "Le Ty-Mad" au Croisic, aime cuisiner les produits de la ferme marine du Croisic. Ingrédients…